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| 春發生飯店 |
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2006-02-17 11:38:51 |
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“葫蘆頭泡■”，是西安特有的傳統風味佳肴。西安葫蘆頭泡■館很多，尤以“春發生”飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，■筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。
“春發生”葫蘆頭泡■歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。今天的葫蘆頭泡■，是在唐代“葫蘆頭”的基礎上，經過歷代名廚不斷改進工藝，發展演變而來的。葫蘆頭泡■之所以膾炙人口，與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡■3道程序。腸肚要經過挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母■、鮮牛肉、鮮大肉、北京鴨下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。泡■是由進食者先將■在碗里掰成碎塊，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚及豬肉、■肉，擺放在■塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡3﹏4次，使熱湯滲透■塊；然后再加適量熟大油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口，難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。
如今，“春發生”葫蘆頭泡■館，已改為“春發生”飯店，品種發展到海味葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、■片葫蘆頭、大肉葫蘆頭、時鮮葫蘆頭、特制葫蘆頭、雙寶葫蘆頭、沙鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭等，形成了一套葫蘆頭系列品種。
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