樊記臘汁肉是西安的名牌食品， 已有近百年歷史。由于選料精、 調料全、火功到，制作成的臘汁肉顏色紅潤、軟爛酥香、久存不變，因而深受 大家喜歡。

　　樊記臘汁肉在西安一直享有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油， 不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的美譽。 樊記臘汁肉是由樊鳳祥父子倆創于1925年。選用硬肌肉，切成條子，洗凈瀝干，將肉放入鍋中。 肉皮朝上，擺放整齊，以陳湯淹沒為度，再加上大香、桂皮、草果、胡椒等二十多種香料裝入紗 布袋放入鍋中，然后上壓一鐵蓋，使肉全部浸 于臘汁湯里，用大火燒開后，轉用文火燜煮，保持小開，并不斷撇去浮沫。煮約幾小時后，把肉翻過來，再用微火燜煮數小時即熟，撈出去骨便可食用。

　　 近年來為了適應人們口味的變化， 加工中又增添新的工序和配方，使制作的臘汁肉更受大家青睞，人們都喜歡用剛出爐的“虎背鐵圈菊 花心”白吉■加著吃別具風味。