刀工成型：
    將活魚連續用花椒葉喂3天，使其腸內臟物吐盡后，摳出苦膽，將魚斬成塊，去掉魚刺。

　　烹調方法：
    煮、凍。將鍋洗凈盛清水，下入魚塊，煮1小 時后再放入水豆腐煮10分鐘。然后放鹽、姜末、■汁等佐料煮5分鐘起鍋，盛入小酒杯內冷卻四五小時后便成魚凍。吃時用辣椒面、花椒粉、姜、 ■、蒜做成汁澆淋于上面。

　　風味特色：
    麻辣鮮香，軟嫩爽口，苗族傳統菜。