五種豆類制成的沙拉                       

這道沙拉富含澱粉，味道微濃而略酸，可單獨食用，亦可與烤肉一起食用。需40分鐘。供4人享用

原料： 125克綠豆，用水浸泡24小時； 200克冷凍蠶豆； 2棵洋■，切成小條；將1/2個檸檬榨汁； 150克新鮮四季豆； 150克荷蘭豆，切成兩半； 410克罐裝紅豆，洗凈； 12顆水煮鵪鶉蛋，切成兩半； 1個面餅，切成4份，烘烤。

調味汁： 2棵圓分■，切薄片；將1/2個檸檬榨汁；3湯匙特級純正橄欖油；1個青甜椒，去籽，切成薄片；海鹽。

做法：將綠豆瀝水，放進裝有涼水的鍋中，煮沸，用文火繼續炖10分鐘，加入少許鹽，再煮5分鐘，直至綠豆變軟。瀝水，待用。將凍蠶豆倒入加鹽沸水中，煮4－5分鐘，瀝水，然后在冷水中浸泡。浸泡后再次將蠶豆瀝水，去掉外皮，待用。將切成薄片的分■與檸檬汁在碗中混合，待用。 將分■與檸檬汁一起倒入色拉盤底。10分鐘后，緩緩倒入橄欖油，并不斷攪拌，然后加入甜椒和鹽。倒入綠豆和蠶豆，攪拌。 鍋里裝上水，加鹽，煮沸，然后將四季豆和荷蘭豆倒入，浸泡4分鐘。瀝水，放入冷水中繼續浸泡，然后與紅豆一起倒入色拉盤中，攪拌。將洋■瀝水，洗凈，與鵪鶉蛋一起放在色拉最上層。就著面餅一起食用。

蘑菇、蘋果、芹菜沙拉                     　

綠色與淺黃色搭配的色彩，香脆可口的味道，只需40分鐘。可供四人享用

原料：3棵芹菜，斜切成塊，保留菜葉；6顆青皮洋■；4顆萵苣菜心，縱向切半；125克蘑菇，洗凈，分別切成3－4塊；2湯匙特級純正橄欖油；1個優質蘋果。

調味汁： 1咖啡匙芥末、一小撮糖末、1湯匙蘋果酒醋、4湯匙特級純正橄欖油、海鹽、胡椒粉。

做法：將芹菜葉與青皮洋■放入冷水中。在另一容器中，同樣將萵苣放入冷水中（可以使蔬菜保持脆嫩）。將芥末、糖、醋調成汁，加入鹽和胡椒粉，慢慢倒入橄欖油，充分攪拌，直至醋汁變得濃稠。在蘑菇中加入少許鹽和胡椒粉。在煎鍋中將橄欖油加熱，倒入蘑菇迅速煎炸，每面一分鐘，然后倒入色拉盤內，加入一咖啡匙的醋汁，浸漬15分鐘。 將蘋果切成4份，去核，再將4份蘋果分別切成8片。將蘋果、芹菜與蘑菇混合。萵苣瀝干，倒入色拉盤中。同樣將芹菜葉及洋■瀝水，用布擠干，然后將一半的量放入色拉盤中，倒入剩余醋汁。攪拌色拉，添入剩余的芹菜葉和洋■，即可食用。

原料：400克新鮮土豆，洗凈； 3個紅橙； 1/2咖啡匙白醋；4湯匙橄欖油； 1個小的或1/2個紅葉卷心菜； 1個紅皮洋■，切成薄片； 2個白色或紅色苦苣； 10克香芹，取葉放入冷水中（可防止葉子在熱色拉中變軟）；海鹽。

做法：將土豆放入鍋中的鹽水里，煮沸后用文火繼續炖大約15分鐘，直至土豆變軟。同時，小心地剝下一個橙子的果皮，待用。將橙子切開，去皮，去白膜，沿著橙瓣間的白絲兒（以便留下的都是橙子的果肉）將橙子切成一瓣瓣。將一半橙皮和白膜榨成橙皮汁，待用。將另一半橙皮、少許鹽、醋和2湯匙的橙皮汁放入色拉盤內。邊倒入橄欖油，邊攪拌。將土豆瀝水，切成大塊的丁，與調味汁和橙瓣一起放入色拉盤內。紅葉卷心菜切成長條形和洋■瀝水，一并放入色拉盤內。將苦苣切成小塊，將香芹葉瀝水，放入色拉盤內。充分攪拌，趁土豆還是熱的時候享用。