南越王趙陀一日在白雲山頂靜修療養之時，受“竹林晨露，雲蒸霞蔚”的啟示，恍然悟出“蒸”食可滋補身體達到食療的原理，于是大量引進中原先進的蒸品技藝，與越地豐富的飲食資源糅合，使“飛”、“■”、“動”、“植”俱成為蒸品佳肴，最終形成嶺南派飲食養生文化。南越王活到101歲，他所創研的蒸品也被稱為“嶺南長壽蒸”，流傳至今。

　　對于“蒸”的初步考證

　　中國飲■，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、炖，等等。在飲食的發展歷史上，烤的歷史最久，接著是煮，蒸的出現則是建立在烹飪技術的進一步完善之后。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個中國農耕文明，關于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎、黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。在譙周的《古史考》記載中得到進一步的證實：“黃帝時有釜甑，飲食之首始備”，“黃帝始蒸谷為飯，蒸谷為粥”。

　　小時候看中國的四大古典名著之一的《西游記》中多處講到，唐僧肉可以長生不老，于是西域的妖魔鬼怪總想把唐僧捉來蒸了吃掉。翻閱地理雜志研究發現，西域干旱少水，又是高原缺氧，根本蒸不熟東西，水至75℃便沸騰了。究其原因是作者、明代著名小說家吳承恩當時任荊王府紀善，荊州（今湖北■春縣荊州鎮）人吃粉蒸肉，粉蒸排骨、粉蒸藕、清蒸魚、清蒸■等，其中盛名遠播的要數湖北沔陽（沔陽現稱仙桃市，是荊州地區較大的縣級市）三蒸。沔陽三蒸至少有600年歷史，相傳元末漁家子弟陳友諒在沔陽揭竿而起率眾起義,在攻陷沔陽縣城后,為犒勞兵士,陳友諒的夫人潘氏親自下廚,她別出心裁,將肉、魚、藕分別拌上大米粉,配上佐料,裝碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融,兵士嘖嘖稱贊,從此民間常用“三蒸”款待賓客，喜慶佳節。后來,“三蒸”的制作越來越精細，除粉蒸肉外，有蒸珍珠丸子、蒸白丸。

　　蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的營養成分。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養價值全部保持于食物內，不易遭受破壞。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。

　　制作關鍵之一：原料新鮮

　　蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味純正。 

　　 廣東人嘴刁，吃東西講求鮮甜，拿手好戲當屬蒸魚了。某位才子曾說過，順德人把魚吃到極至，竟可以吃出這魚生前是否受過驚嚇。姑且勿論老饕們是否有此本事，但廣東人對蒸魚的確十分講究。凍魚是絕對不配用來蒸的，即使是新鮮活魚也要在蒸之前先了解魚的屬性，油多的魚火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的魚蒸的時候還要蓋上一層薄薄的豬網油或是片薄的豬肥膘，蒸好后揭去，為的是增加滑潤的口感。魚蒸熟了才淋豉油，如果先放鹽，鹽把水分抽干了，魚就不鮮了。

　　制作關鍵之一：掌握火候

　　對于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得過老、過生都不行。經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟，根據食品原料的不同，可分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。一般來講，蒸時要用強火，但精細材料要使用中火或小火。

　　1.待水滾再放材料

　　要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要炖東西，則就直接放在水中加熱。 

　　2.加水時請加熱水

　　要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

　　3.蒸的時間、火候依材料而异

　　大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最后，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃

　　4.蒸籠

　　傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適于蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關系，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。