這是一款酥軟溫馨的菜肴，嫩豆腐，鮮蝦肉，低脂肪加低熱量，蛋白質卻非常的高。

　　選嫩豆腐一塊，改刀成小塊，每塊四公分見方，小勺在中央挖出半圓的窩；鮮蝦肉剁蓉，加蛋清、料酒、水澱粉、姜水、鹽、糖、■精等，攪拌上勁，擠成丸狀，置于豆腐的窩內，半藏半露，每個蝦丸上點綴一香菜葉片，平鋪好后上鍋，中火蒸10分鐘。

　　還有一道工序，做水晶汁。可用蒸蝦丸豆腐溢出的汁，不足再加少許清水，燒開，調味，勾芡粉，加少許明油，然后淋在蝦丸釀豆腐上，即大功告成。

　　接下來做什么？用你手中的小勺，舀著豆腐，和著蝦肉，徐徐送進口里，慢慢的咀嚼，那鮮，那香，會讓你頰齒留芳，回味無窮。

　　泉 哥