超市里丰富的食品，让人有了更多的选择。(资料图片)

市儿童福利院的孩子们吃上丰盛快餐。（记者 王晓林 摄）

　　“民以食为天”。每当家人或好友围坐在餐桌旁一同吃饭、一起聊天，这样的场面总是让人备感温馨。改革开放三十年来，小餐桌上演绎出了大变化。从拿着票本买粮买肉，到市场上各种食品“渐欲迷人眼”；从掏不起钱下馆子，到西安市各种档次的餐馆随处可见；从爆米花、搅糖这些充满记忆的零食，到现在超市货架上不断冒出的新鲜零嘴，从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”三十年来人们吃的内容变了，吃的花样变了，吃的观念也变了。

　　年夜饭

　　一份家庭菜谱留存的记忆

　　对普通市民来说，年夜饭无疑是一年中家庭最“豪华”的盛筵。可当家住东郊电子信息学校的王阿姨拿出保存了28年前家庭年夜饭菜谱时，还是让记者难以置信。泛黄的纸上写着“白菜炖豆腐、红萝卜炒肉丝、白罗卜粉条、清炒豆芽菜”……一家四口的年夜饭没有鸡鸭鱼肉，简单得不如现在普通人家的一顿中午饭。可王阿姨说：“在那个年代已经是非常好的了，还有肉吃呢！”

　　这份保存到现在的食谱也将王阿姨的思绪牵引回到30年前。那时吃饭对于一家人来说，先得向各种购货本和票证“看齐”。米面都是定量供应，油、鸡蛋、豆腐等都是凭票购买。每个月每人供应27斤普通面粉、4两油、1斤豆腐、4斤米……只有到过年时一家人才能供应上两三斤好点的面粉：“富强粉”。而买菜也只能到国营的蔬菜公司购买，不仅只有当季蔬菜，品种还特别少，稍稍去晚点就会买不到。到了冬天供应的蔬菜就只剩下了白菜、萝卜、土豆等冬储菜，而且每家每户还只能有二十斤左右的供应量，而水果更是不可能吃到的奢侈品。王阿姨清晰地记得，那时单位过年发的福利就是好不容易从外地采购来的白菜、粉条或是土豆。

　　吃的东西由各种票票本本控制，全家人有时就会闹“饥荒”。全家一个月仅有的一斤多油不够吃，王阿姨就托亲戚朋友从外地买些肥膘肉，回家炼成油好给一双正在长身体的儿女补充营养；米不够吃了，爱人从汉中出差回来，不顾路途遥远扛回一袋米；面不够吃，就想办法让农村的亲戚送些来……

　　到了上世纪90年代初，各种副食票早已相继作废，可粮食还没有“放开”，蔬菜的品种虽然比以前多了不少，可一般也只能吃到当季菜，水果也不再是奢侈品。这时，在王阿姨家的年夜饭菜谱上，开始有了红烧带鱼、红烧肉、炖鸡等荤菜。可要想准备上这样一桌年夜饭并不是件容易的事。由于正月初一到十五，外面的菜市场纷纷关门，想买菜买粮根本是不可能的事。因此，年前的一个月是王阿姨最忙的时候，要购买十几天吃的蔬菜，肉、米、油等。到了大年三十，一家人常常是从早上就开始忙活，就为晚上热闹地吃上一顿团圆饭。

　　王阿姨家的粮本终于在1997年2月“寿终正寝”了。这时，家里吃饭的问题再也不用靠本本说话了。王阿姨和爱人的收入逐年提高，只要拿着钱，到市场上就能买回米面油。一年四季也能吃到绿菜，冬天也不再只吃大白菜了，苹果、梨等水果都能买到。这时，孩子们也面临着升学压力，王阿姨总是想办法给孩子补充点营养。每天的午餐必然有两个荤菜。

　　今年春节，王阿姨是在儿子家度过的。过年也不用事先“囤积”，直接去小区门口的超市买就好了。年夜饭是到一家酒店吃的，龙虾、扇贝、鱿鱼……两千多元的一桌饭菜，虽然王阿姨只怪儿子太“奢侈”，可她心理还是美滋滋的，她说：“这样的年夜饭不用自己做，不用洗碗，吃得真轻松。”

　　现在只要去超市，王阿姨就得转两三个小时，各种各样的水果蔬菜经常让她挑花了眼。一些从台湾或国外运来的水果虽然价格昂贵，她也会偶然买点。每次去，王阿姨都会在超市里找到新的“惊喜”。但在她看来最大的没想到就是：现在的生活简直到了“天堂”！

　　下馆子

　　曾经的奢侈已成平常

　　西安餐饮协会会长林华清去过西安不少餐馆，可今年66岁的他依旧记得二十多年前他经常光顾的“代代红”和“四季春”两家餐馆，炒菜和羊血泡馍曾是他的最爱。

　　上世纪70年代末期，西安仅有餐饮网点815个，从业人员1万余人，且大部分从业人员都属于国企职工。林会长记得那时西安在东西南北四条大街上有一些比较好的馆子：西安宾馆、人民大厦、五一饭店、西安饭庄等，可这里大都接待的是白皮肤蓝眼睛的国外游客。就是到了80年代，对普通老百姓来说，下馆子吃饭绝对属于奢侈的事，能在家吃就在家吃，实在饿了最多也是花几毛钱在外面食堂吃碗面条。即使在食堂里的炒菜，也不过是西红柿炒鸡蛋、土豆丝等再普通不过的家常菜。就这样，在外面吃饭也大都是亲戚朋友的婚宴。

　　1985年春天，家住西郊老机场附近的刘彬结了婚。婚宴是在父亲工作的军区招待所办的，两桌饭菜花了一百元钱，凉热加起来一共十个菜，最好的菜就是鱼肉和鸡肉，就这也花去了他一个多月的工资。刘彬回忆说：“我的婚宴在当时还算中档水平，但要和现在那简直没法比！”如今刘彬也经常被朋友邀请去参加婚宴，虾、扇贝等早已不是新鲜菜品，一千元左右一桌的婚宴也算不上奢侈。

　　曾经的奢侈逐渐向平常转变。到了上世纪90年代初期，随着改革开放的深入，西安的小餐馆越来越多，大餐馆的档次也不断上升。截至2007年底全市已拥有餐饮网点3万多个，从业人员13万，去年一年销售总额达87亿元。小餐馆遍地生花，走在大街小巷，总能找到能填饱肚子的小店。想吃点好的，各种档次的酒店只会让你“左右为难”；鲍鱼鱼翅、一桌上万元的美食也常有人光顾；各种不断出现的法国餐厅、汽车餐厅、泰国餐厅更是让热爱美食的人大快朵颐。

　　而对于林会长来说，经常出入各种酒店早已成为他的一项工作，各种档次的酒店他几乎都曾品尝过。他说：“以前餐馆的菜家里几乎都能做得出，现在酒楼的菜家里哪里能做得出来呢！东西南北各地的口味都有，有的菜漂亮的形状都让人不舍得吃它。”在外面就餐的机会多了，林会长现在反而“回归”了，喜欢在家里吃饭。他笑着说：“在家熬点稀饭炒个青菜，吃得舒服又健康。”

　　小食品

　　难觅咚咚爆米花声

　　今年29岁的小牟在高新区一家媒体工作，周末她最喜欢到超市买各种各样的零食：饼干、薯片、牛肉干……一百多元钱买不了什么零食就花没了。而不断上架的零食也常常让她“挑三拣四”，不知该买那种才好。

　　幼年时期零食对小牟来说几乎是个“空白”。小牟听母亲说，她刚出生时奶粉都供应不上，常常还要托人从外地捎回来些。稍微长大点，橘子水、罐头就算是非常好的营养品和零食了。

　　1985年小牟上了小学，她的生活中多了一项快乐的事：拿出家里的苞谷豆子，在家属院门口排队等待听爆米花的声音。师傅不断搅动放在炭火上的圆桶，时间一到随着咚咚的声音，香香的爆米花立刻散到竹筐里，混合着烟火味的爆米花让她回味久远。

　　路过学校门口的小商店时，她总喜欢掏五分钱买三个话梅糖或一袋杏肉，悄悄放在书包里趁课间吃点。而这些对她来说也是奢侈，因为这些都要花去她过年里攒下的五元零花钱。还有一样零食让她久久不能忘记：搅糖。两个小棍上一团红红透明的糖稀，边搅动边吃，乐趣无穷。还有五分钱一包的瓜子、两分钱一根的膨香酥、三分钱一根的冰棍……这些零食构成了小牟童年生活里的一种“美好”。

　　水果也是宝贝，小牟每次想起那三个鸭梨的故事就会发笑。1988年，一位亲戚给家里送来了一箱鸭梨，心急的小牟早就想吃了，可母亲规定只能三天吃一个。嘴馋的小牟于是趁母亲不注意，悄悄“偷”了三个鸭梨藏在了被窝。晚上自己就和几个梨美美睡了一觉。第二天，她又偷偷地将梨装进书包带到了学校，这才趁没人注意好好饱餐了一顿。

　　“现在的孩子太幸福了，从小就有这么多好吃的。”小牟和同龄人聊起曾经的零食时，大家总喜欢用这样的话语结尾。从小就喝高档奶粉，一个月就要千元左右，加上几十元的米粉、蔬菜泥等等。“只有你想不到，没有你买不到”。零食更是变着花样让人眼花缭乱。一些国外的零食在西安也能买到：韩国饮料、瑞士巧克力等等，走在这些货架前时甚至让人忘了身在何处。

　　一包包的美味零食包裹住了不变的快乐，却也见证了不同年代人们对童年滋味的记忆。

　　吃野菜

　　新鲜健康成为新的饮食时尚

　　素食斋、农家乐、营养配餐……一场和吃有关的饮食习惯变革正在悄悄进行。

　　在王阿姨的印象中，过去没菜吃的时候，她会去地里挖点野菜，芨芨菜、蚂蚱菜等，回家做成菜馍或包成饺子，也是一顿美食。可随着时代的变迁，家里的菜越来越多，王阿姨十多年都没到地里去找过菜吃。可这几年每到春天时，她又会约上几个好朋友边游玩边挖菜，其乐融融，回来再包上一顿芨芨菜饺子，别提多香了。

　　在长安区一军工企业上班的周涛一到周末就喜欢开着车到周围的农家小院里品尝农家饭菜的味道：炒土鸡蛋、苞谷糁、炒野菜……他感慨地说：“以前这都是穷人吃的饭，现在吃着咋感觉比肉还香！”

　　过去没肉吃，只有过年才能吃到一点肉。现在肉吃多了，吃腻了，人们却喜欢起了吃素食。如今，西安已有不少家素食餐馆，有的素食甚至还有肉的味道，做出的形状也让人很难分清是肉还是菜。

　　而营养也成了人们在饮食中追求的重要一环。每天一个水果、每周吃一次鱼肉、每顿饭的盐不能太多……家住高新区的刘枫每天给快要高考的儿子进行营养配餐，为此家里还买了不少营养学的书籍。

　　林会长说：“以前人们是有啥吃啥，吃野菜是没办法的事情。现在则是吃啥有啥，吃野菜就成了一种时尚和健康。人们的饮食习惯随着经济水平发生了巨大改变。”现在西安人的饮食习惯已经由过去的单一追求吃饱肚子到追求吃得健康和营养转变了。特别一些收入水平高的市民，这点就更加明显，有人还专门聘请营养师为自己家量身订做食谱，以求吃得更好，更健康。

　　三十年弹指一挥间。匆匆而过的岁月在经历过它的人生活中都留下了深深的印迹，也给我们的肠胃留下“记忆”。感念现在的生活，记住曾经的岁月，在我们每天面对各种美食的时候…… ■记者 王昕