“关中风土完厚，人质直而尚义。风声习气，歌谣慷慨，且有秦、汉之旧。至于山川之胜，游观之富，天下莫与为比-----。”这是700多年前，元代文学家元好问在《送秦中诸人引》一文中的话。

　　的确，地大物博，有着丰富历史文化遗存的关中乃至整个大西北，一说起来，就会使很多人心旌摇荡，无限神往。笔者曾在昆明与一对夫妇交谈，话及西安，那丈夫说，如果我选择100次的话，我还是要选择西安为居住地，而那妻子则笑吟吟地说，要让我选择的话吗，我选择大西北的吃——真是太丰富了！

　　我很同意那妻子的话，西北的美食品种之多，味道之美，非亲身感受，是难以想象的。尤其是以西安为中心的关中地区，由于历史上屡为国都，岭南漠北的奇珍异料，中原与西域的调鼎高手一次又一次地云集于此，使得长安食肆繁盛热闹了几个世纪，虽说汉唐的历史风云已如烟散去，但在关中大地的众多饮食“老字号”中，在广大农村的锅台炕头上，大量的菜肴和小吃被保留了下来，近些年来，经过西安饮食行业的学者、厨师们的稽古钩沉和精心炮制，这些饱含着历史典故和地域风情的菜点以一种新的姿态呈现在中外宾客面前，在西安的旅游业中，与众多冰冷的古迹相比，它们的热气蒸腾和动人的轶闻趣事，使得它们更显现出一种特殊的魅力。西安饭庄的小吃宴、老孙家、同盛祥的牛羊肉泡馍、烤鸭店的唐诗全鸭席、德发长和解放路饺子馆的饺子宴、五一饭店的长安风情宴、东亚饭店的苏锡菜点、春发生的葫芦头泡馍、桃李村的官府宴，以及聚丰园的川菜、大香港鲍翅酒楼、羊城酒家的极品鲍翅和粤港家常菜，与大街小巷摊点上的肉夹馍、米面凉皮、荞面饸饹、油泼扯面等数不清的小吃摊子，一起支撑起了西安的美食天地。对这片天地，西安人是骄傲的，再大的官来了，领他去吃小吃宴，去品尝牛羊肉泡馍或者饺子宴，耳听服务员娓娓道来的历史故事，眼睛斜溜着客人的一脸惊叹状，那一刻，心里真是美滋滋的！

　　说起这片美食天地的特点，我不禁想起曾在城墙根下见过一次有趣的“导游图”，一位戴着黑晶晶石头镜的老者先向一群唧唧喳喳外乡客先楞楞地提了几个问题，问谁知道这明城墙有多少堞雉？问钟楼上的金顶用了多少金子？待把这些人镇住了，老者方憨憨一笑，肚子饿了吧？我来给你们口扁一口扁西安的小吃。先说大荔县的石子馍，那是老祖宗们腰里缠树叶的时候吃的，再说蜜枣甑糕在半坡人那阵就有了——不信，你到博物馆去看看那陶甑------这是古老；要说多，西安饭庄的小吃宴，陕南陕北、东西两府的小吃大荟萃，德发长和解放路饺子馆的饺子宴，把全中国的饺子品种都搬来了，一个人坐着品，三天六夜都轮不完，比那满汉全席还要多几天；要说厨艺之考究，更是外地人想不到，单说西安饭庄的煨鱿鱼丝这菜，最早是三原“明德0亭”的坐庄菜，于右任老先生每要回三原，人还在南京，这边鱿鱼丝已用文火煨上了，待到客来了掀开盖，那香气你们自己去想------要说特，牛羊肉泡馍的老碗吓跑过南方人；若问馋人不？西安的女娃在深圳接了飞机，在车上来不及问亲友事，先扯过一袋红油汪汪的米皮凉皮唏馏起来，无论是中央领导还是外国宾客来到西安，吃了小吃宴、羊肉泡、饺子宴，没有不称赞的------

　　西安的美食只是整个西部地区美食的一个角，从这个角上，我们不但可以追溯出它在历史上的辉煌；更能看到它在今天的重要作用，在西部大开发的鼓号声中，西部的美食不仅仅是要展一回风彩，而是也将迎来又一个发展高峰。

作者：王一萌