关中大平原上盛产小麦，以面粉为原料制做的各种面食就非常多，饼即是其中之一。

　　关中制饼的历史很久远，记得前些日子报纸上登出从临潼挖出的一对汉代石磨，就告诉人们至少在那个年代，面粉已经经常生产了。

　　今天我们能见到的有关饼的资料最多的还是唐代。唐代的饼大致分两类，一类是本土的，有蒸饼、红绫饼 、石鏊饼、煎饼等。这些饼都流传下来了一些故事。如蒸饼，据史料载，有一位叫张衡的大臣五鼓上朝，见路边蒸饼热气腾上，便买来一块在马上食之，想不到以"失仪"罪被御史弹劾丢官，饱了口福，失了乌纱，这也真是一奇。还有一类饼是外来的，即从丝绸之路上由西域"胡人"传入的，最有名的是胡麻饼，据史料零星记载可知是一种炉烤的，上面沾有芝麻的饼，白居易还有诗提及它"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋扬大使，尝看的似辅兴无？"（《寄胡饼与杨万州》）后来"安史之乱"爆发，玄宗携杨玉环一行西逃，到咸阳时饥肠辘辘，杨国忠遂从食肆上购来胡麻饼做干粮。

　　值得一提的是，唐代还有一种西域传来的面饼--素馕，无馅、无油，便于贮存和长途携带，它是随着丝路上的驼铃走进西安城墙的，别小看这素馕，它即是1000多年后，风靡全中国的西安牛羊肉泡馍的一个重要组成部分饦饦馍的前身。

　　唐代也好，其它的什么朝代也好，其繁华胜景早已随着渭水东去消失了，但是唐代食肆、甚至宫廷中的饼这一美味却留传到了今天。

　　今日西安的饼食，首推饦饦馍，是它以自己外表的不张扬和无味，衬托成了牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍等名小吃的多彩和香浓。再就是俗称"两张皮"的白吉馍，此馍与其它馍一样，名字叫馍，其实还是饼，只是这饼生的独特，用刀尖或筷子头一挑，就立即两瓣分开，空其腹，盛满了香喷喷的腊汁肉或咸鸭蛋、卤花干、炒土豆丝、生拌辣子丁等，就成为市场上最受人们欢迎的"中式快餐"了。有人吃得高兴，愤愤地为白吉馍打抱不平"咱西安这肉夹馍也好，馍夹菜也好，不就是快餐吗？吃起来那一点不如他洋快餐！"吃饼吃出了爱国心，实在令人可钦可佩。

　　市场一搞活，更多的饼食出现在食肆上，乾县的锅盔来了，宝鸡的茶酥来了，陕南的宁强王家核桃饼来了，渭南的葱油饼、渭北的千层油酥饼、大荔的石子馍，还有外国的牛肉饼等等都来了。西安人象老祖宗接受西域的胡麻饼一样，乐哈哈的都接纳了这些美味。于是，常见晨曦里，一群男人手撕饦饦馍，唿噜噜吃着牛肉丸子胡辣汤，中午，则是数不清的女孩子一手用筷子挑着颤悠悠的凉皮，一手捏着直往下掉渣渣的金黄色油酥饼细嚼慢咽，饼已经成了西安饮食市场一个重要的角色，从羊肉泡这样上了国宴的品种，到普通老百姓的饭桌上，都离不开它了。

　　有时我走在超市里，看着那琳琅满目的食品，突然感到少了一种好吃的东西，就是饼，如果让这些古老的、满含着三秦历史故事与民俗乡情的石子馍、油旋油、胡麻饼等等都"穿"上时髦的衣服，那它们的香味不是可以飘的更远吗。

作者：王一萌