工人师傅在蒸油胚。

　　“吱呀、吱呀……随着长达15米的斑驳油梁发出的声响，一小股金黄透亮的菜子油淅淅沥沥地滴进了架在油井里的巨缸中，顿时，一阵冒着大股热气的菜子油香从秦岭脚下飘出。在这座始建于清代光绪年间的老油坊里，工人们沿用着清代手工压榨的方式，用着文物一般的老工具，至今仍以每天一缸的产量出油，120年间从未间断。老油坊地处秦岭北麓长安区滦镇沣峪口村，已经传给了第7代传人，其古老而原始的全套传统工艺和设备依然保存得十分完整。

　　榨油经历30多道工序

　　昨天上午，记者一行来到秦岭脚下，顺着城市里久违的菜子油清香，找到了沣峪口村里的老油坊，经过两代老艺人的讲述，记者得知，不依赖任何机械设备的纯手工压榨，竟要经过30多道工序才能把菜子榨出油来。

　　昏暗的光线下，一根红心白杨实木制成的巨大“油梁”横穿整个老屋，长15米，直径近50厘米。老屋最里侧，是用许多石头“悬空”而起砌成的“石山”，底下有石盘和石柱作为支柱，用途是压住并固定油梁。吊在另一端房顶的天滑车，有两个实木轱辘，形成一组滑轮，中段凹陷处有只纺车状的滑车，用脚蹬着不断转动，再加上天滑车的动力，就能吊起“油梁”。老油坊第5代传人郭吉善老人告诉记者：听老师傅说，这么大的“油梁”无法搬进屋子，当时是“油梁”先进，再砌“石山”，最后才建屋子。

　　每天制油100斤

　　屋里的石磨、油草、竹圈、油井、铁锅、木拐……任意一件工具都来源于大自然里的纯天然实物，也沿用着古老的杠杆原理来进行压榨。而热气蒸腾油香四溢的压榨过程就像老电影里的场景，在昏暗的光线中显得格外神秘。因为头道磨碎菜子的工艺，老油坊还得了句“沣峪口石磨下面转”的俗语。磨碎的菜子放到直径1.5米的特制铁锅里蒸透就能形成油胚，在若隐若现的热气里，老师傅将油胚捞出，放进油草铺好的油圈中“包陀”，一层层“包陀”裹好压实，再放进油井中压上座梁石，师傅蹬着滑车慢慢加压，直到第三次加压，黄澄澄的油才从油草中渗出，慢慢流进大缸。第7代传人高飞说：“让它慢慢流上3小时，才能榨出80％。下午再压一次，流上5个小时，油才能充分榨净。我们每天最多压两次，一天只能出100斤成品油。”

　　120年来生产从没间断

　　虽说老油坊工艺和工具都十分古老，但它却是洋务运动的产物，在当年也很“先进”呢。71岁的郭吉善老人见证了老油坊53年的沧桑变迁，他说：“油坊创始人是长安斗门镇从日本留学归来的齐益礼先生，当时齐先生爱好工业，他在光绪十三年创办了纱厂—西北纺务局，紧邻着纱厂就办了这个老油坊。当时油坊用河水的力量来推动石磨，改进了牲口拉磨的传统，省了很多力气，所以这里的石磨都是下边转动的。”

　　高飞师傅说：“现在机械化的花生油色拉油等占领了市场，但纯手工榨出菜子油耗时较长，所以特别醇香，现在仍然有许多人喜欢它的口感。销路倒也不愁，每年除了最冷的1月、2月，几乎每月都在生产，120年来从没间断过。”

　　记者发现，另一间屋子里放置着一套现代化的榨油设备，占地小，操作也非常快捷省力，跟古老的文物级设备形成了鲜明对比。高师傅说：“其实，现代设备的出油量跟老设备差不多，省一个人工，还有利润。老油坊实在太耗时间，生产效率太低，所以刚好能包住成本。但我不愿意让老油坊停工，因为不仅有老客户喜欢纯手工菜子油的味道，我更不愿意让传了7代人的老油坊在我手里毁掉。这套传了120年的设备，如果长期闲置也会坏掉的。”

　　已成危房待保护

　　记者见到，房屋由于年久失修已成危房，老油坊旁的一座放置石磨的老屋最近就因连阴雨倒塌了，高飞师傅不得不找人拆掉。而老油坊的山墙也缺了一大块。一个工人师傅担心，再有几场大雨，老油坊这屋子恐怕也难保住，“把它拆掉实在太可惜了”。据市群众艺术馆多年从事非物质文化遗产搜集整理的王智介绍：这座老油坊是我省最早、规模最大，百余年来保持着纯手工制作工艺，并且到现在还一直生产运行的传统油坊。老油坊压榨设备保存得十分完整，我们希望人们来关注这样的民间文化遗产，期待更多人来保护它。