筒子楼内的简易厨房。

　　美观实用的现代化厨房。 （记者 冯炜 实习生 刘寅 摄）

　　■记者 韩勋

　　民以食为天，食从厨房来。改革开放30年，百姓厨房里的锅碗瓢盆发生了巨大变化。锅碰碗，碗碰盆，热热闹闹一阵儿话语里，我们分明听见了四个字——五少五多。

　　少了斧头

　　与30年前相比，现在居民的厨房里没有了斧头的踪影，年轻的夫妻更是弄不清斧头与厨房有什么干系。

　　实事求是地说，30年前的西安，大多数西安市民家没有厨房，大致的格局是：切菜、擀面在居室，炒菜蒸馍在屋檐下，在楼道里，在牛毛毡棚子里，或者干脆在居室里。厨房不规范，炉灶也就不统一，有烧蜂窝煤的，有拉风箱烧柴禾的。不论烧什么，都要生火、都要劈柴，都离不开斧头。走过30年之后，西安市民做饭的燃料以天然气、石油液化气为主，与柴禾不搭界，因此与斧头没了关系。斧头，淡出厨房。

　　少了面袋子

　　这里的面袋子特指30年前由粮站专供的物品，根据家里的人口而定，有3条的，有两条的。多一条非常罕见，这是因为在粮站买配给的面袋，无需交布票，所以也就有了每家不能多买的限制。

　　新婚新组建的家庭有了面袋子，就表明这个家庭单独有了户口，有了购粮本儿，有了开伙做饭的基本条件。值得说道的是，用面袋子买粮有固定的时间，比如每月的20日，晚一天尚可商量，早一天万万不可。面袋子、购粮本，身上都有计划经济的烙印。

　　少了水桶

　　30年前市民家的厨房多为凑合的，如何谈得上厨房里的自来水？于是水桶必不可少。水龙头离家较远的，就有必要准备两个水桶，一根扁担，基本上跟农村吃水状况相同。

　　水桶又承担计量水量的任务，当年西安一些街头的水站实行水票制，接一桶水，在票上盖一个红色的圆圈儿。因此每户居民家的水桶大小都差不多。

　　一桶水20多斤重，水桶提水、担水，无论离水龙头距离远近，都是力气活。假若某户居民家里因故没有出气力的人，老太太、身体虚弱的主妇就得去水龙头下淘米、洗菜，回来时用小水壶捎一壶水。

　　少了面酵子

　　时下许多市民恐怕没有见过面酵子，面酵子在中国的厨房里已有上千年的历史了，想不到在最近30年里渐渐退出。改革开放的30年，在这个意义上胜过千年。

　　面酵子是有生命的东西，那时节哪一家居民说他家的面酵子有20年、30年的年龄不算稀罕。某天要蒸馍，先把拳头大小的面酵子用水泡开，约需半个钟头，然后用这水和面，放上几个钟头，这叫发面。等到面酵子里的酵母菌在适宜的温度里快速繁殖使面团变大变虚、可以蒸馍了，万万不能忘记的是从面团上揪一拳头大小的东西，这就是面酵子，陈陈相因，你中有我，我中有你，一代一代往下传。

　　现在多数市民不用面酵子，盖因自家用不上蒸馍。如今几乎每条街道上都有的蒸馍店，是30年前见不着的，也是30年前不可想象的。

　　少了取奶证

　　西安市民厨房里的取奶证，最多的时候应该是在上世纪八十年代后期至新世纪的头两年。此前西安城市鲜牛奶的供应量太小，供应对象为婴儿、病人，一般市民没有喝牛奶的机会。到了八十年代，牛奶供应量逐渐加大，牛奶的包装也从玻璃瓶变为塑料袋，取奶证发放量猛增。

　　取奶证巴掌大小，一个月的每一天都可以在它上面找到相应的位置。拿上取奶证来到街头奶站，取了奶，工作人员就在证上相对应的那个框框里做一个记号，应该说，取奶证进入多数居民家厨房是改革开放的一个新气象。可喜的是到了最近的五六年，鲜奶的包装材料从单层塑料袋变成了一种复合材料，牛奶的保质期一下子从一两天达到了一个月，不用为牛奶变质发愁了，也就没有必要天天取奶，取奶证逐渐消失。

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　　改革开放30年里，市民家有了厨房，厨房面积大了，厨具灶具改朝换代了。今天的厨房，是改革开放的一个缩影。

　　多了微波炉

　　30年前市民的词汇里根本找不到微波炉这个词，如今大多数市民已经离不开它。微波炉进厨房，厨房就与现代化接了轨。

　　微波炉两个用法，一是热饭，二是加工食品。比如想吃昨天买的包子，30年前的吃法是锅里加水、加热、放上笼屉、包子，没个10分钟吃不到嘴里。用微波炉则用时半分钟，开炉门、放包子、加热、吃包子，一个最简单的程序。加工食品这个功能，实际上许多市民不想花很多功夫去学、去实践，记者见得最多的，是加工红薯、南瓜，从生到熟也就是五六分钟时间。再一个就是加热袋装食品，比如超市里购得的“无锡排骨”，用它加热三分钟即可开袋张嘴吃了。

　　多了保鲜膜

　　保鲜膜是一种专用的塑料纸，在当今厨房里用在微波炉和冰箱上。用微波炉做红烧茄子这道菜，主料、调料摆放在盘子、小锅里之后，上面就要覆盖一层保鲜膜，实际上起到了锅盖的作用。在冰箱里存放生熟食品，尽可能用保鲜膜包起来， 真正起到保鲜的作用。如果放在30年前，厨房里有蒸馍啦、炸好的带鱼啦，需要存放几天，为防止其变干燥，主妇一般用干净的笼布将其盖上。所以说，保鲜膜就是以前的笼布，好处是更方便、更卫生。

　　多了钢丝球

　　30年前厨房里有抹布，如今厨房里多了钢丝球。洗碗刷锅，抹布仍不可少，钢丝球担当的是攻坚任务。比如煮了稀饭的锅，尤其是煮了牛奶或者豆浆的锅，锅上沾了一层抹布难以洗掉的东西，如果换作钢丝球，问题则迎刃而解。

　　还有一个绝妙的用处是洗去带鱼身上的白色物质，以前有人用刷子刷，用丝瓜瓤子洗，费时费功夫。用上钢丝球才知道世上无难事，只要肯换工具。

　　多了老抽

　　老抽、生抽都是酱油，是酱油的分工与细化。30年前有“打酱油打醋”之说，如今听不到了。打酱油，指的是杂货店出售的酱油，不分老抽生抽。当年厨房用酱油的目的是加色加味道，但如果是只加味道不加色，比如凉调佛手丝，恐怕就要难倒无生抽之妇了。

　　如今生抽主味，老抽主色，主妇得心应手。酱油有了分工，就有了更广阔的市场，满足了不同人、不同菜的需求。

　　多了红酒起子

　　刚刚改革开放那几年，西安曾兴起丹凤葡萄酒热，7毛钱一瓶。这是一种简装的葡萄酒，酒瓶盖子与白酒瓶无二。如今西安市民饮料多样化了，许多厨房里多了红酒起子。比如“长城白葡萄酒”酒瓶，细长的脖子，脖子里的细长软木塞如何往出取？一般的工具都知难而退了，红酒起子应运而来。其特点是趁手，方便，使用起来有一种优雅的感觉。

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　　综上所述，改革开放30年来厨房经历了五少五多这种微小的也是巨大的变化。其实变化何止这十个方面，厨房里的电冰箱、电磁灶、电饼铛等等，均依次进入百姓厨房，屡见不鲜，厨房里的装修也是色彩纷呈，光是洗菜的池子、水龙头，竟也五花八门，选购时叫人眼花缭乱，拿不定主意，由此可见一斑。

　　锅碗瓢盆讲述的五多五少，实际上就是我市改革开放巨大变化的“一斑”。从“一斑”看“全豹”，西安市民眼里的变化说也说不完。