早在孩提时，家里包饺子，通常是父亲擀皮，母亲包。我则来回传递皮，往盖帘上摆饺子。后来也慢慢跟着学，先是揉面，要揉得很筋道，不能太硬，也不能太软，太硬不好包，容易裂，太软包不住容易堆成一堆。面揉好后，开始揪剂子，要大小合适，正好能擀成一个饼。由于功夫不到家，一开始揪出来的大小不一，还得返工，只好用刀切。切剂子很有讲究，不能顺着一直切下去，出来的剂子像一个个长条的袖珍馒头，要转着切，这样切出来的剂子才好看，用手一压就成一个圆饼，拿擀面杖直接擀，就成了一个圆饼。擀的时候右手不停地滚动擀面杖，左手的三个指头捏住皮转圈，这样擀出来的皮儿圆溜，边薄中间厚，包出来的饺子皮儿一样厚，否则边厚底薄，还容易漏馅。当然，边也不能太薄，太薄，捏不严，同样会漏馅。皮儿圆不圆直接影响操作以及外形的美观。

　　包饺子也很讲究，每次母亲都是一边示范，一边讲解。速度很快，常常是停工待料。饺子一定要包得好看。一个合格的外形看上去漂亮的饺子，要稍有点弯月形，中间有一个大大的圆肚子，像个元宝，边上有优美的自然形成的皱褶和起伏。绝不像有的人包饺子，人为地捏几个褶，既不好看，吃起来口感也不好。凡是母亲包的饺子，下锅煮决不会破一个。有时母亲也常念叨着“好吃不如饺子”，“原汤化原食”。

　　直到现在一直认为只有母亲包的饺子外形最好看，味道也最好。因此在外就餐从不点饺子，认为根本无法与母亲包的饺子相媲美。上世纪八十年代，西安推出饺子宴，品尝之后，感觉最后一道三鲜水饺的外形和味道跟母亲做的很相似，就带领父母去品尝。那天恰好是父亲的生日，借此机会，兄弟姐妹们也来了一次大团圆，为此还特地录了像。没过几天，由于修建钟鼓楼广场，老店被拆除，这也就成为永久的纪念，常常浏览一下，慢慢地品味着。母亲也常问起：那个饺子馆还在吗？还是原来那个样子吗？