| 曾经是十三朝古都的西安，处处显露出中华历史的辉煌。不经意的一处古塔、一墩石像，甚至一块方砖，说不定已经经受几千年风雨的洗礼。这里的饮食，也经历了几千年的历史文化熏陶，有了文化的味道。有人惊羡北京人提笼架鸟走街串巷，但提笼架鸟寒风里走街串巷满脸尘土，哪能比得上古都西安人揣着白方巾、掰着白吉饼谈天说地，漫不经心地品着烧了几百年的老汤泡馍，热气腾腾香飘四溢来得惬意。
有文化人称，吃羊肉泡馍才是中国贵族遗风，那不仅仅是一碗老汤、一块亲手掰碎的白饼，从进店、点餐、掰馍、吃相都暗含着文化。一碗羊肉泡馍的文化着实让外地客人大开眼界，只有品尝过的人才能感知得到其中的内涵。同样的羊肉泡馍，除汤和肉的炖制很讲究外，吃也很讲究，陕西的羊肉泡馍分为三种：“口汤”、“水围城”和“小炒”，仅从吃相上足以显示出食客是否有陕西涵养，老吃家子总是从容不迫地一筷子一筷子从里往外往口里拨，直到最后一口仍然冒着热气和肉香，不懂行的人只是胡乱拨一通，把肚子填饱。
除了羊肉泡馍，陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。凉皮以其棉软润滑、酸辣可口、爽口开胃而著称，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
到过西安的人，逛过所有的历史古迹还算不上到过西安，只有吃过这里小吃的人才算得上到过西安。据主管部门统计，陕西名小吃不下50种：凉皮、泡馍、饺子、葫芦头、岐山面、肉夹馍……在西安，餐饮没有贵贱之分，无论是开宝马的还是蹬三轮的坐在一张小桌上依然都吃得津津有味。在西安，餐饮没有雅俗之分，无论是贵妇还是家庭妇女，照样端大碗、嚼生蒜有滋有味。西安的餐饮雅俗共赏，小吃照样有模有样地登大雅之堂，西安餐饮市场有很大的包容性，八大菜系在西安遍地开花，西餐厅也是处处可见。到过西安的人不仅仅对这里的历史古迹流连忘返，更是对这里的吃喝念念不忘。记者周瑞
|
