□袁敏杰

　　家乡的臊子面，做起来有章有法，有韵有致，实在堪称“食文化艺术”。走近那弥漫着特有的臊子面味儿的天地，便仿佛进入了一种若梦若幻、如醉如痴的艺术氛围。不知是哪一位深谙其道，有心有智有艺术灵感的人，竟然用“煎、稀、汪，薄、筋、光、酸、辣、香”九个通俗顺口的字句，将岐山臊子面从做工烹调到色香味形以及眼观口感的神韵概括得惟妙惟肖，淋漓尽致，实乃臊子面之真谛也。这九个字，说起来朗朗上口，做起来实在不简单，那工夫全在漤臊子、弄面、做汤上，全在材料佐料上，全在一点一滴细微末节上，哪个环节上稍有疏忽，便走味了。就说漤臊子吧，技巧得很，猪肋条五花肉最好，要肥瘦肉搭配，切成一模一样的小肉丁，佐生以菜籽油和自家酿的陈年老醋、头拨辣面、上好的大料八角花椒生姜大葱各种调料，文火细烹，用心侍弄，漤得嫩生生，油汪汪，香喷喷；那弄面也讲究得很，要用精粉细面和得硬硬的，揉得筋筋，擀得薄薄的。要知道，那“薄筋光”的功夫全在和面擀面切面上。

　　那做汤，实在是一门艺术，你看那黄花木耳豆腐红萝卜丁十多样底汤菜赤橙黄绿青蓝紫；你瞅那切得细末末的蒜苗韭叶鸡蛋饼漂菜嫩生生撩得人满口生津；你闻那肉臊子和炝锅的老陈醋脱籽辣子油十八般佐料调味儿蹿得串村过户；你再瞧那掌勺的把式风风火火，勺子上下翻飞，左撩右点，在那沸扬的滚汤里又三套两套，捞一勺五颜六色，撒一勺油汪汪的色香味，调就了一碗碗油飘味蹿溢香的臊子面。

　　当你端起碗来，挑动那一筷头白筋筋的面条，在色彩迷眼的煎汤里那么一旋，精华全收，送进口里，还未等你细细品味，那面条已滑过嗓子眼，却余香满口。实在是，一碗煎稀汪，入口薄筋光，妙哉酸辣香。就这样，你吃了一碗又一碗，一直吃到肚子胀，却还舍不得放下碗，悄悄再抿一口酸辣汤……

　　如今，岐山臊子面已成为一种牌子响亮，声名远播的特色品牌风味食品，成为岐山的一张“魅力名片”。君不见，不少外地客人，慕名前往岐山周公庙前的“民俗村”品尝岐山臊子面；君不见，在省内不少城市包括省城西安，都有岐山臊子面馆；就是在西北诸多城市，乃至北方南方一些大中城市，也都有岐山臊子面馆呢。