钟鼓楼广场上的老字号。

　　自称走遍大江南北，品尝过天下美食的杭州人朱女士对西安流连忘返，她这样评价西安：除了众多的历史遗迹外，西安美食最能体现西安历史的内涵和厚重，一个小小的千层油酥饼要追溯到唐代取经回来的玄奘大师，粗糙大碗盛装的羊肉泡馍却透出皇家遗风的休闲与安逸。其实，西安的美食不仅仅是美食，它有吃头、有看头、有说头、有来头，作为一个有心的游客，应该安静从容地品尝，感受那沁人心脾的沉醉与弥香。

　　美味

　　西安城门，从古到今，没有拒绝过美味。西安用开放的胃口，消化各种鲜香的吃食。如果说西安保守，西安人的味蕾不会答应。皇城子民，千百年前就开始品尝世界的味道。

　　成都用麻辣激发食欲，广州用生猛吊人胃口，厚道的西安，用大海碗招待客人。西安的菜单很“环保”，没有红烧珍禽异兽，红润的是油泼辣子。

　　人常说，乡愁是一种饥饿，是想念家乡的味道。要感动一个人的心，先感动一个人的胃。可以说，有口福的城市，才是可爱的城市，它的幸福指数，才是真实生活的写照。———梁栋

　　有吃头美食街区汇聚天下特色

　　一位外地食客“肥猫”在网上留言说：“西安餐饮让人三叹：一叹，餐饮火爆令人瞠目，早上走在西安街头，小小的肉夹馍摊点前也排起长队；晚饭时间未到，一个不起眼的老店专设的候客厅里坐满顾客持牌等座。二叹，夜市热闹富有生活气息，每到夜晚，西安近10家夜市灯火辉煌、人头攒动，诸多美味让这座古城充满生活气息。三叹，西安餐饮囊括天下美食，让人大饱口福。”

　　西安曾经被誉为西北的“美食之都”，西北的传统饮食文化被演绎得淋漓尽致。经过3000年漫长历史沉淀的西安美食具有很大的包容性，川菜、鲁菜、淮阳菜、粤菜、闽菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜在西安均有市场，东北的大烩菜、新疆的手抓羊肉和烤肉、武汉的热干面、四川的火锅和麻辣烫等全国各地的特色小吃在这里也有自己的消费群，西餐、日本寿司、韩国铁板烧、泰国美食更成了众多年轻人的时尚消费。

　　有看头美食之夜感受生活气息

　　厚重的历史沉淀，让西安餐饮有了大俗大雅的特色。在感叹西安餐饮美食时，朱女士补充一点：“西安美食让人大饱口福，餐饮已成为西安的一道风景！”

　　夜幕降临，西安的热闹生活还在继续，那一片片斑斓灯火汇集成璀璨的灯海，这就是夜市。西安夜市独具特色，遍布城市的东南西北，本地人称之为“红灯街”。目前西安形成了10多个夜市餐饮街区，东新街夜市算是人气最旺的，从解放路口到小东门，一街两行红灯连成线，极目望去，十分壮观。

　　回民坊夜市是西安最有名气的夜市，以北院门、大皮院、大麦市街、北广济街最为集中。这里，不仅白天食客摩肩接踵，夜晚更是宾客云集，吃完美味小吃，浏览古色古香的建筑，饱了口福也饱了眼福。

　　有说头陕菜独具魅力

　　经过千百年的历史沧桑，如今，人们只知陕西有小吃，而不知道陕西有菜系。振兴陕菜，弘扬传统，西安担当起了应有的责任和使命。

　　提起振兴陕菜，西安饭庄总经理张国华说，陕菜本是中华餐饮文化的鼻祖，发展于秦汉盛于大唐，陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅，而陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，突出酸辣鲜香。有80年历史的葫芦鸡是陕菜代表菜品，每道程序都很讲究，一只葫芦鸡至少要上百种调料。

　　近年来，西安各大饭店在老陕菜的基础上进行了创新，武皇御饼、大唐水盆鱼翅等200多个大菜品种充实了陕菜。陕菜不仅仅单菜有名堂，还能自成宴席，长安八景宴、宫廷长寿宴、西府小吃宴、盛唐皇宴等宴席丰富了陕菜。

　　有来头29家老字号个个有历史

　　据资料记载：在周、秦、汉、唐时期，陕菜就是中国的代表菜，也是中国五大风味流派之一。春发生、西安饭庄、德发长、老孙家、西安烤鸭店、五一饭店、同盛祥等老字号餐饮店个个历经沧桑生存了下来，这些餐饮企业把黄河流域文化通过美食传承至今，每一个老店都有一个历史故事。

　　创建于1929年的西安饭庄，30年代便以“陕菜正宗”“陕西风味特色之大全”而闻名天下。1936年，周恩来、董必武等在这里设宴招待张学良、杨虎城以及各界民主人士，促成“西安事变”的和平解决。

　　德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴更是闻名遐迩。1984、1985年研创推出后迅速风靡全国，其“一饺一格，百饺百味”的变化使之成为中华饮食文化之集大成者，被誉为“千古风味”“天下一鲜”。

　　泡馍是西安著名的特色小吃，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。老孙家饭庄创始于1898年，距今有110年历史，历经百年风味不改，主打产品牛羊肉泡馍曾被誉为“天下第一碗”，许多国家领导人都品尝过这一美味。

　　西安美食，历史赋予其丰富的内涵，文化给了它旺盛的生命力，这里的美食，让每一位来过西安的客人回味无穷。

　　美食数字

　　美食之都食在西安

　　西安被中外游客誉为“美食之都”，西安当之无愧。

　　随着对外开放的扩大和旅游业的发展，西安市餐饮业作为开放最早、市场程度化最高的行业之一，行业规模不断扩大。近10年来，保持了年均15％以上的增速，成为拉动我市消费增长的热点行业。

　　据统计，西安目前有餐饮业网点30000余家，经营面积在10000平方米以上的有4家，2000平方米以上的有300家，500~2000平方米的有2500家，据估算，西安今年餐饮业销售总额将达84亿元左右，占全市社会消费品零售总额的11％以上。

　　餐饮业不仅成为拉动我市经济增长的主要行业之一，还有力促进了我市旅游业的发展，“吃”已经成为西安旅游“六大”要素之一，去年全市旅游总数达200亿元左右，其中约有近18亿元为餐饮业收入。另外，餐饮业的发展带动了农副业产品的消费，目前全市蔬菜年供应量约195.7万吨，肉类年供应量为18.2万吨，其中40％为餐饮业消费。随着餐饮业的快速发展，西安餐饮业作为吸纳社会就业的重要渠道，目前全市餐饮业从业人员达14万人。

　　本组稿件除署名外均由记者周瑞采写

　　幸福生活怎能没有好滋味

　　———2007“美食西安”全纪录

　　□扶持弘扬“老字号”

　　今年是振兴老字号工程的关键一年，我市29家餐饮企业参与省商务厅老字号评定，西安饭庄、德发长酒店、五一饭店、德懋恭食品店、贾三灌汤包子馆5家企业获得首批“中华老字号”称号。西安饭庄的风味小吃、同盛祥的牛羊肉泡馍、德发长的饺子、德懋恭的水晶饼，被列入省非物质文化遗产名录，已申报国家级非物质文化遗产。

　　□振兴陕菜在行动

　　“陕菜品牌创新工程”理论研讨会7月在西安举行，餐饮界专家学者一致认为，要让陕菜品牌叫响国内外。西安饭庄、德发长等老字号企业自觉担当起振兴陕菜的重任。

　　□建成10条餐饮特色街

　　我市北院门清真餐饮街、德福巷咖啡酒吧街、南二环酒楼餐饮街、桃园路、互助路、建设路、建国路、雁翔路等餐饮街区建设逐步完善，吸引了市民和游客消费。

　　□汽车餐厅落户西安

　　新型快餐逐渐受宠，7月13日，西安麦当劳“得来速”汽车餐厅与西安绿地集团正式签约，首家汽车餐厅正式入驻西安高新区。

　　□餐饮业引进现代化管理

　　市商贸局联合市餐饮协会，连续两次举办西安餐饮业高层管理人员和厨师长培训，引进上海和香港餐饮企业先进的管理办法，进一步提升了我市餐饮业管理水平。

　　□绿色健康餐饮成时尚

　　餐饮业推行绿色标准是引导健康消费的必由之路。今年，我市近30家餐饮企业开展了“创绿”工作。执行绿色饭店标准可使企业节能5％~10％，节水15％~20％。

　　□连锁化发展趋势迅猛

　　今年我市餐饮业连锁经营发展迅猛，小到特色小吃樊记肉夹馍、永明岐山面，大到西安饭庄、老孙家、千家粗粮王等传统优势企业纷纷快速连锁化，向集团化发展。