“青菜白盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”

　　青菜可算园蔬中最平常之物，冬日出场的是一种矮帮子青菜，家乡称之为“百合头”，大概是因为其形近百合之故。此菜菜帮极矮而肥，玉白中略带青色，一瓣瓣大大小小地紧凑在一处，绝不分散叉开。菜叶自然是青翠色，半椭圆形，一面可以看到筋络，稍稍的厚实，然而又不无波俏，清爽如邻家新妇，温柔敦厚，处处拿得起，放得下，做什么都让人放心。

　　“腊月里青菜寒羊肉”，说的也就是“百合头”，这种菜一定要打过霜才好吃，若在霜前吃，则有一种青帮气，略略的浮躁，而经霜以后，叶子有些软搭搭的，然而食之却躁气全无，细嫩软糯，且略有酥甜感。

　　“百合头”在我们那里一般都是烧汤，洗净，嚓嚓切几下即丢下锅，只需油盐两样，煸至菜帮有些瘪了，便放水，烧开后小焖片刻即可出祸，极其简单———母亲做这菜还会略丢一些生姜米下去（生姜剁成米粒状），尤有余味。也有伴百页丝中豆腐的，一定要老豆腐，玉白色的，一煮那么多孔，与青菜在一起，白是白，碧是碧，可真是“翡翠白玉汤”。

　　每到冬天，三天两头都要吃这玩意儿，但从来也没见人吃厌过，反倒是人家办喜酒，连着几天大吃大喝，常常有人乘着醉意忍不住嚷着要来一碗青菜汤———青菜汤简直救命汤一般，所谓“三天不吃青，两眼冒金星”，怎么可以连着几天不吃青菜呢？

　　顾村言