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漫画闫炜
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的宣传语或许今后需要改写。果木、炭火、悬挂的烤鸭，这种烤鸭的传统形象可能将被颠覆。2007年年底，全聚德成功上市，集团总经理邢颖在上市前夕透露：全聚德将大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。
“把老祖宗用几百年时间沉淀的文化艺术丢得一干二净。我们老百姓不仅吃你们全聚德的味道，更享受你们秉承的传统文化内涵所散发的魅力。那是用金钱无法买到的！”看到这条新闻，一些在北京土生土长的北京人愤怒地说。其实，持同样观点的人不在少数，他们质疑：“全聚德用电子烤炉制作的烤鸭和KFC(肯德基)有什么区别？这么做无非是想节约成本、最大化利润而已”。
上周进行的一次调查中显示，在3066名参与者中，76.8%%的人反对改用电子烤炉制作烤鸭，他们认为电子烤炉一旦取代传统的制作方法，“这将是严重的文化流失”。然而就全聚德烤鸭换炉一事，有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
一位参与调查的网友说:“自动化、标准化是好东西，但并不是每个行业的‘圣经’。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价，也在于这鸭子是人手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品。这和现在手工艺品热销一样”。
有专家指出，如何继承和发扬传统文化，我们往往纠缠不清，这是导致“果木”烤鸭试图变身“电炉”烤鸭的最大原因。“在如何对待传统文化的问题上，我们常常要么全盘肯定，要么全盘否定。而这种不分青红皂白的做法，使我们常常顾此失彼、疲于奔命。”中国烹饪协会特邀顾问、中国烹饪文化研究会会长林则普认为，老字号餐饮企业应对自身独特的产品配方和制作工艺加以挖掘、整理和提高，同时，还应积极引进当代先进的技术和工艺，特别是开发绿色工艺，来吸引更多的顾客。中青
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